El paso a paso de la pascualina tal como la hace la mamá de Lucía Soria, con variedad de hojas

Para la masa:
750 g de harina
1 cda. de polvo de hornear
100 cc de leche
100 cc de aceite vegetal
100 cc de agua

De la masa:
Primero vamos a hacer la masa. En un bowl, mezclás los ingredientes hasta unir bien todo.
Guardamos en heladera al menos por una hora para que descanse. Luego la llevamos a una mesada limpia, espolvoreamos con un poco de harina y separamos en dos partes. Estiramos con palote la primera parte, la colocamos en la tartera que vayamos a usar y la acomodamos bien.

Del relleno:
Lavamos bien las hojas y las cocinamos. Podemos pasarlas por una sartén con un poquito de aceite y sartenearlas en una cocción corta, o blanquearlas en abundante agua con sal. Cualquiera de las dos opciones funciona perfecto. Una vez que las hojas están cocidas, las dejamos enfriar y les sacamos el exceso de agua, estrujándolas bien con las manos. Luego las pasamos a una tabla y las picamos bien. Pasamos las hojas picadas a un bowl para después seguir armando el relleno.
Cortamos la cebolla en brunoise­ y la cocinamos hasta que esté translúcida y bien blandita. La pasamos al bowl con las hojas picadas. Cocinamos el choclo, lo desgranamos y agregamos al bowl con el relleno. Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y el parmesano rallado. Probamos para chequear el sabor, agregamos 3 huevos y mezclamos bien.
Con la masa de abajo ya estirada, colocamos el relleno. Cuando está bien esparcido, hacemos 6 huecos para colocar los huevos enteros en cada porción. Estiramos la tapa de arriba de la masa, la colocamos para cerrar la pascualina y hacemos el repulgue alrededor.
Pintamos con un huevo batido por encima y llevamos al horno a fuego medio precalentado. Cocinamos por 40 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté bien cocida y dorada. Retiramos del horno, dejamos entibiar por 10 minutos y servimos.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo­, Penguin Random House.